Randen-Baguette

Vor ca 2 Wochen wurde das Kochbuch “Dinkelreis & Pfefferchirsi” im Hafen von Basel vorgestellt. Ein tolles Event, an das ich gerne zurückdenke. Das Kochbuch dreht sich um die kulinarische Vielfalt beider Basel. Es hat Portaits toller Produzenten und natürlich wunderbare Rezepte drinnen. Viele Köche und Bäcker aus der Region haben ihre Lieblingsrezepte für das Buch herausgerückt. Ein Rezept hatte es mir besonders angetan, ein Rezept für das Randen-Baguette von der Bäckerei KULT.

Extra für den World Bread Day 2016 habe ich das Baguette nachgebacken. Es ist geschmacklich, wie auch farblich, eine Wucht! Leicht süsslich durch die Randen, womit es perfekt zu Käse passt.

für 3 grosse Baguettes

1 kg Mehl Typ550
430 ml Wasser
10 g Hefe
100 g gekochte und pürierte Randen
100 g gekochte und fein gewürfelte Randen
25 g Salz

Die Hefe in etwas Wasser auflösen. Mehl, Hefe, pürierte Randen und Randenwürfeli in eine grosse Rührschüssel geben. Etwas Wasser hinzugeben (noch nicht alles). Zuerst für 4 Minuten auf niedrigster Stufe den Teig kneten lassen. Das Salz hinzugeben und auf 2ter Stufe den Teig für weitere 6 Minuten kneten lassen. Dabei nach und nach Wasser hinzugeben. Es sollte am Schluss ein weicher, elastischer Teig entstanden sein. Bei Bedarf noch etwas mehr Wasser hinzugeben. Den Teig abdecken und für 1 Stunde ruhen lassen, dabei alle 20 Minuten den Teig einmal strecken und falten. So kommt viel Luft rein, was ein Baguette braucht.

Nach der Stunde den Teig dreiteilen. Aus jedem Teil ein Kugel formen. Diese 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Nun aus der Kugel lange Baguettestangen formen. Diese mit der Naht nach oben auf ein bemehltes Backtuch geben. Immer etwas Tuch zwischen den Baguette haben. Zudecken und 45 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Baguettes wenden und mehrmals schräg einschneiden. Die Brote auf das heisse Blech geben, etwas Wasser in den Backofen schütten und die Baguettes für 30 Minuten backen. Die Baguettes sind fertig, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite richtig hohl klingen.

Die Baguettes auf einem Gitter auskühlen lassen und geniessen.

Inspiration: “Randen-Baguette” aus dem Buch “Dinkelreis & Pfefferchirsi” Seite 178

Roundup BBD#66

Ich bin baff, so viele so tolle Baguette Rezepte! Insgesamt kamen 23 Rezepte aus vielen Ländern zusammen. Schön finde ich, dass sich doch einige das erste Mal an Baguettes gewagt haben. Hut ab! Nun kann jeder sich sein ultimatives Rezept aussuchen und munter weiter Baguettes backen. Ich habe schon ein paar Rezepte gefunden, die ich unbedingt ausprobieren will. Was bei mir zählt ist der Geschmack, das Aussehen spielt nur eine Nebenrolle.

Wow, I am so surprised about that many great Baguette recipes! 23 recipes from many countries. I really like it, that many of you made their first Baguettes. Well done! Now each of you can seletect their ultimate recipe and keep on baking Baguettes. I already found some recipes I want to try. What counts most for me is the taste, the shape is not that important. 

Katha von Katha kocht macht den Anfang mit einem Körnerbaguette. Klassisch oder nicht, egal, hauptsache das Baguette schmeckt.
Katha from Katha kocht starts with a Baguette with seeds. Classic or not, no matter, what counts is that the Baguette tastes good.

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Dewi von elrasbaking kämpft mit einem ähnlichem Problem wie ich. Wie bekommt man das Baguette in die richtige Form? Ich finde, dass ihre Baguettes genial aussieht!
Dewi from elrasbaking fights with a similar issue than me. How to shape the Baguette? I think, that her Baguettes looks amazing!

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Stefanie von hefe und mehr hat Baguettebrötchen mit einem süssem Starter gemacht. Nun muss ich mich schlau machen, was ein süsser Starter ist.
Stefanie from hefe und mehr made Baguette buns with a sweet starter. Now I have to check what a sweet starter is.

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Varda von Varda’s kitchen hat sich an ihr erstes Baguette mit Sauerteig gewagt. Das Ergebnis kann sich sehen lassen.
Varda from Varda’s kitchen made her first sourdough Baguette. The results looks pretty good.

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Ninive von ninivepisces bäckt für das Event ein Sonnenblumen-Baguette. Diese Baguettes sind sogar am nächsten Tag noch frisch und lassen die Köpfe nicht hängen.
Ninive from ninivepisces made a sunflower Baguette for the event. Those Baguettes are still fresh on the next day and don’t let their heads hang down.

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Camila von docencia y algo mas hat ihr erstes Baguette gebacken. Das Ergebnis ist toll geworden.
Camila from docencia y algo mas made her very first Baguette. The result looks really great.

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Der Gourmet hat sich an ein Rezept von Lutz gewagt und ganz tolle Baguettes gebacken. Das Rezept war vor dem Event auch mein Favorit.
Der Gourmet used a recipe from Lutz and made really amazing Baguettes. This recipe was also my favorit prior the Event.

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Ylva von der Klang von Zuckerwatte hat mich mit wunderbaren Kartoffelbaguettes überrascht. Teilen will sie es leider nicht.
Ylva from der Klang von Zuckerwatte surprised me with wonderful potato Baguettes. Sadly she doesn’t want to share it.

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Susanne von Magentratzerl hält ihre Baguettes zwar nicht für die ultimativen, aber he, die sehen doch super aus!
Susanne from Magentratzerl doesn’t think that her Baguettes are the ultimate ones, but come one, they look amazing!

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Kimi von Back it! hat sich schlaflos an ihre ersten Baguettes gewagt. Wow! Für die ersten Baguettes sehen die schon mal super aus.
Kimi from Back it! tried sleepless her first Baguettes. Wow! For the first ones those Baguettes look really great.

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Ramon von Hola panadería hat sogar in Venezuela ganz leckere Baguettes gebacken. Baguettes liebt man wohl überall auf der Welt.
Ramon from Hola panadería even made Baguettes in Venezuela. Looks like Baguettes are loved all over the world.

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Melanie von mangoseele will morgens nicht lange backen und so sind ihre Baguettes ganz fix gemacht.
Melanie from mangoseele doesn’t want to bake forever in the morning and so her Baguettes are done pretty fast.

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Ramons zweiter Beitrag ist ein Baguette mit Dillsamen. Das klingt super spannend.
Ramons second entry is a Baguette with dill seeds. Sounds very exciting.

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Eva von Kochpoetin hat sich an ein Baguette mit Lievito Madre gewagt. Das ist ein milder Sauerteig der jedes Baguette in ein ultimatives verwandelt.
Eva from Kochpoetin tried a Baguette with a Lievito Madre. This is a very mild sourdough which turns every Baguette into an ultimate one.

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Cinzia von Cindystar ist zur Zeit ein grosser Fan von den sogenannten ‘no knead breads’. So ist auch ihr Baguette ein ‘no knead’ Baguette.
Cinzia from Cindystar is currently a big fan of so called ‘no knead breads’. So also her Baguette is a ‘no knead’ one.

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Semiha von Semilicous ist mit ihrem Baguette nicht 100%ig zufrieden. Also von dem was ich da lese, muss es super geschmeckt haben und das zählt.
Semiha from Semilicous is not really satisfied with her Baguette. From what I read it was tasting really great and this is what counts.

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Manuel von Kochen mit Genuss hat sich schon mehrfach an Baguettes verschucht und extra für das Event ein rustikales Baguette gebacken.
Manuel from Kochen mit Genuss tried to make Baguettes already severals time and made especially for the Event a rustic Baguette.

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Geri von Lecker mit Geri hat gleich zuerst ein Pain Paillasse und dann noch ein Kartoffelbaguette gebacken. Beide sehen sehr gut aus.
Geri from Lecker mit Geri made first a Pain Paillasse and then a potato Baguette. Both look very good.

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Anisja von La cucina di Anisja hat auch den Lievito madre für ihre Baguette verwendet. Das Baguette sieht pur und belegt zum Reinbeissen aus.
Anisja from La cucina di Anisja used the Livieto madre for her Baguette as well. The Baguette looks pure and as a Sandwich very tempting.

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Auch Zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf hat sich an ein Baguette gewagt. War doch gar nicht so schlimm oder? Ich finde das Ergebnis echt gelungen.
Even Zorra from 1x umrühren bitte aka kochtopf tried to make a Baguette. Wasn’t that bad or? I think that the result looks pretty good.

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Toni von Backen macht froh – Kochen ebenso hat ein geniales Vanille Ciabatta für das Event geback. Aussehen tun die Ciabattas eher nach super leckeren Baguettes.
Toni from Backen macht froh – Kochen ebenso made an amazing vanilla Ciabatta for the event. Somehow the Ciabattas looks more like a super yummy Baguettes.

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Brotdoc sucht schon etwas länger nach dem perfektem Baguetterezept. Diese hier ist sein derzeitiges TOP-Rezept. Nun muss ich noch herausfinden, was eine Kippdiele ist.
Brotdoc is constantly on the search for the perfect baguette recipe. This here is his favourite recipe at the moment.

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Cathy von Bread Experience hat sich in die Sandwiches in London verliebt. Was eignet sich besser zum Füllen als ein richtig gutes Baguette?
Cathy from Bread Experience felt in love with the sandwiches they are having in London. What fits better to be filled than a Baguette?

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Vielen lieben Dank euch allen für diese super tollen Rezepte! Den nächste BBD gibt es bei Kathy von Kathy’s Küchenkampf. Viel Spass bei der neuen Herausforderung!

Many thanks to all of you for those amazing recipes! The next BBD will be hosted by Kathy from Kathy’s Küchenkampf. Have fun with the new challange!

KEEP CALM AND CARRY ON BAKING BAGUETTES 🙂

BBQ Fisch mit Estragon-Limetten-Butter

*scroll down for the english version*
Ich bin ja ein riesiger Fan von meinem Grill. Da ich nur einen Balkon habe, darf ich nur einen Elektrogrill verwenden. Der von Weber ist allerdings super gut und ich will ihn nicht missen. In den letzten Jahren ist die Anzahl von Grillbüchern auch leicht gestiegen (ganz leicht) ;-). Bei mir landet eigentlich fast alles auf dem Grill. Zur Zeit habe ich eine Fischphase. Hier ist das erste Rezept, dass ich ausprobiert habe.

für 1 Person:
1 festes weisses Fischfilet oder -steak
25 g Butter
1 TL Estragon
1 Limette
2-3 Blätter Zitronenverbene
Salz, Pfeffer
als Beilage:
grüner Spargel
Baguette

Für die Estragon-Limeten-Butter den Estragon fein schneiden. Die Zitronenverbene mit etwas Salz im Mörser zerkleinern. Von ca. 1/4 der Limette die Haut fein reiben. Alles mit der Butter vermischen und für ca. 2-3 Std. kalt stellen. Den Fisch säubern und nach möglichen Gräten untersuchen. Die Hälfte der Estragon-Limetten-Butter schmelzen und den Fisch damit von allen Seiten einstreichen. Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Den Spargel von den holzigen Enden befreien. Dafür einfach die Spargelstangen in die Hand nehmen und brechen. So hat man die holzigen Enden in einer Hand und die guten Spitzen in der anderen. Den Spargel mit Olivenöl bestreichen und etwas salzen.
Den Fisch auf ein Stückchen Alufolie und so auf den Grill legen. Den Spargel direkt auf das Rost legen. Den Fisch und Spargel nach ca. 5 Minuten wenden und von der anderen Seite in 5 Minuten fertig garen.
Den Fisch mit der restlichen Estragon-Limetten-Butter, dem Spargel und etwas Baguette servieren. Dazu passt ein leichter, gut gekühlter Sommerwein, z.B. ein Vinho Verde oder der grüne Markgräfler.

I am a huge fan of my grill. Since I only have a balcony, I can only use an electric grill. The one from Weber is super good and I don’t want to miss it. In recent years, the number of barbecue book also increased slightly (very slightly) ;-). Actually almost everything ends up on the grill. Currently I have a fish phase. Here is the first recipe that I’ve tried.

for one person:
A firm white fish fillet or steak
25 g butter
1 teaspoon tarragon
1 lime
2-3 leaves of lemon verbena
Salt, pepper
garnish
green asparagus
Baguette

For the lime-tarragon butter cut tarragon finely. Crush the lemon verbena with a little salt in a mortar. Grate about one quarter of the lime skin finely. Mix it with the butter and refrigerate for 2-3 hours. Clean the fish and examine for possible bones. Melt half of the tarragon-lime butter and coat the fish from all sides. Preheat grill to medium heat. Remove the woody ends of asparagus. Just take the spears in both hands and break. You will have the woody ends in one hand and the good points in the other. Spread the asparagus with olive oil and a little salt.
Put the fish on a piece of aluminum foil and so on the grill. Place the asparagus directly onto the grate. Turn the fish and asparagus after about 5 minutes turn and finish cooking on the other side (another 5 Minutes).
Server the fish with the remaining tarragon-lime butter, asparagus and some baguette. Serve with a light, well-chilled summer wine, eg Vinho Verde or the grüner Markgräfler.