Brot backen

Letztes Jahr habe ich mit dem Brot backen begonnen. Irgendwie ist das Brotbackfieber etwas über die Weihnachstzeit eingefschlafen. Nun backen ich wieder. Vor geraumer Zeit habe ich das Buch von zorra “1 Basisrezept – 12 verschiedene Brote” ausgedruckt. Ich probiere gerade ein Rezept nach dem anderem aus und bin wirklich super begeistert von den Rezepten. Eins muss man wirklich sagen, Brot backen ist nicht kompliziert. Einfach brav und artig dem Rezept folgen und am Schluss hat man ein super leckeres Brot.

Das erste Rezept, welches ich von zorra ausprobiert habe, war das Basisrezept für ihre neue Folge von “1 Basisrezept – 12 verschiedene Brote”. Das Brot ist super lecker geworden und ich hätte es auf einmal aufessen können. Aussen schön knusprig und innen richtig saftig. Nachbacken lohnt sich.

Dann folgte das Brot mit Harweizengriess, wo ich einfach Hartweizengriess durch Weichweizengriess ersetzt habe. Das Resultat war ein weiteres super leckeres Brot.

Heute war das Bauerbrot dran. Da ich daheim kein Roggenmehl habe, habe ich einfach Dinkelmehl dafür verwendet. Das Brot ist einfach ein Traum. Am besten schmeckt es mir ganz einfach mit Butter und Honig. Mal schauen, wie lange es hält. Ich vermute mal, dass es bald alle ist 😉

Vielen Dank liebe zorra für all diese super tollen Rezepte. Ich freue mich schon auf die neuen Rezepte 😉

Nun brauche ich noch eure Hilfe. In dem Bioladen meines Vertrauens gibt es helles Teff Mehl. Laut Beschreibung enthält es kein Gluten. Kann man es auch zum Brot backen verwenden? Wenn ja, hat jemand ein Rezept dafür?

Pumpernickel-Eis

*scroll down for the englisch version*

Pumpernickel- Eis? Ich war etwas überrascht, als ich das Rezept von meinem flickr Kontakt Bettina bekommen habe. Nun ja, Pumpernickel ist etwas süsslich und so habe ich mich an die Herstellung von dem Eis gemacht. Mir schmeckt es super gut und am liebsten geniesse ich es mit Schoggisauce. Einfach nur lecker.

80 g Pumpernickel
50 g Zucker (ich habe Rohrzucker verwendet)
1 Prise Zimt
125 ml Milch
300 ml Sahne
200 ml Milch
1 Vanilleschote
6 Eigelb
1 Prise Zucker

Pumpernickel mit den Händen fein zerbröseln. Pumpernickel, Zucker und Zimt in 125 ml Milch erwärmen (nicht kochen!!) und 1/2 Stunde ziehen lassen.

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark rauskratzen. Das Vanillemark und die Schote mit der Sahne und restlichen Milch aufkochen. Eigelb und Zucker glattrühren. Die Sahne-Milch Mischung langsam und unter Rühren in die Eiermasse geben. Das Ganze vorsichtig erwärmen bis eine cremige Masse entsteht. Die Mischung darf auf keinen Fall kochen, da es sonst süsses Rührei gibt. Die Pumpernickelmasse hinzufügen und alles gut vermischen. Die Masse für ein paar Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Danach kommt die Masse in die Eismaschine und bald darauf hat man ein leckeres Eis.

Pumpernickel is a spezial bread from Germany. It is a bit sweet and due to this the ice cream is really great. You should get Pumpernickel in good supermarkets or in online store.

80 g Pumpernickel
50 g sugar (I use cane sugar)
1 pinch cinnamon
125 ml milk
300 ml cream
200 ml milk
1 vanilla pod
6 egg yolks
A pinch of sugar

Crumble the Pumpernickel with your hands finely. Heat Pumpernickel, cinnamon sugar in 125 ml milk (do not boil!). Put aside for half hour.

Cut the vanilla pod lengthwise and get the vanilla seeds. Add the vanilla seeds and pod to the cream and remaining milk and bring to boil. Stir egg yolks and sugar. Stir the cream-milk mixture slowly into the egg mixture. Heat the mixture gently until a creamy consistency (like custard). The mixture should NOT boil otherwise you will have sweet scrambled eggs. Add the Pumpernickel mass and mix well. Chill the mass for a few hours in the refrigerator. Then put the mass into your ice cream maker and soon you have a delicious ice cream.

beer bread / Bierbrot

*scroll down for the english version*

Dieses Brot hatte es mir sofort angetan, nachdem ich das Rezept gelesen hatte. Beim ersten Versuch, wurde mir der Teig etwas zu feucht und ist prompt auf dem Backblech hängen geblieben. Nun ja, auf ein neues. Jetzt bin ich sehr zufrieden mit dem Resultat. Mit dem Wasser einfach etwas vorsichtig sein, damit der Teig nicht zu feucht wird. Immer nur soviel Wasser hinzufügen, bis ein weicher, elastischer Teig entstanden ist.

1 Laib

Fermentierter Teig:
26 gr Mehl
19 gr. Wasser
1 gr. Hefe

Teig
250 gr. Mehl Typ 550
75 gr. Bier
ca. 50-75 gr. Wasser
5 gr.     Hefe
100 gr. Kartoffelstock
6 gr. Salz
fermentierter Teig

Aufstreichmasse
20 gr. Bier
0,5 gr. Hefe
12 gr. Roggenmehl

Für den fermentierten Teig alles Zutaten gut mischen und in ein Marmeladenglas geben. Für 2 Std. bei Raumtemperatur und danach für 12-24 Std. im Kühlschrank gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung muss der fermentierte Teig auf Raumtemperatur gebracht werden.

Für den Teig Mehl, Bier, Hefe, fermentierter Teig, Kartoffelstock und Salz gut vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und solange kneten (ca. 10 Minuten) bis ein elastischer Teig entstanden ist. Den Teig für 75 Minuten gehen lassen.

Für die Aufstreichmasse Bier, Hefe und Mehl zu einer klumpenfreien Massen verrühren. 60 Minuten gehen lassen.

Das Brot formen, auf ein Backblech legen und mit der Aufstreichmasse bestreichen. Mit Mehl bestäuben. Den Teig für weitere 40 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 225°C vorheizen. Das Brot für 20 Minuten backen, den Dampf entweichen lassen und bei 210°C für weitere 15 Minuten backen lassen. Das Brot muss hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft.

When I first saw the recipe, I wanted to try it. Sadly the first dough turned out to wet. So the bread wasn’t that great. I tried again and here you see the result.
Be careful with the water. Just add as much as needed, so that the dough is soft and elastic. I usually need less water than mentioned in the recipe. Don’t ask me why, but this is the outcome of several bread baking sessions.

1 loaf

Fermented dough:
26 gr. flour
19 gr. water
1 gr. yeast

Dough
250 gr. of flour type 550
75 gr. Beer
about 50-75 gr. water
5 gr. yeast
100 gr. mashed potatoes
6 gr. salt

Topping
20 gr. Beer
0,5 gr. yeast
12 gr. rye flour

For the fermented dough mix all ingredients well and pour into a jam jar. Let it rise for 2 hours at room temperature and then for 12-24 hours in the refrigerator. Before further processing the fermented dough must be brought to room temperature.

For the pastry mix flour, beer, yeast, salt, mashed potatoes. Gradually add water and knead until (approximately 10 minutes) an elastic dough is formed. Let the dough rise for 75 minutes.

Stir for topping beer, yeast and flour into a homogeneous mixture. Let it rise 60 minutes.

Form the bread, place on a baking tray and brush with the topping. Dust with flour. Let it rise for another 40 minutes.

Preheat the oven to 225 ° C preheat. Bake the bread for 20 minutes, let the steam escape and bake at 210 ° C for another 15 minutes. The bread should sound hollow when tapped on the bottom.

Walnut Bread

The rosemary and the honey add a special flavor to the bread. Goes perfect with just butter or a good soft cheese (Gorgonzola for expample). Try it you will not regret it.

150 gr fresh walnuts
2 tablespoons honey
1 tablespoon fresh rosemary
500 gr bread mixture with sourdough

Finely chop the rosemary. Fry the walnuts in a frying pan without fat. Add the rosemary and honey and let the walnuts caramelize. Take care that they do not burn. Place on a plate with baking paper and let cool.
Mix the bread mixture according to manufacturer’s instructions with water/yeast. Chop the walnuts a bit smaller and add to the bread dough. Let the dough rise for about 60-90 minutes. Knead again and shape into a loaf. Let the loaf rise for 30 minutes. Bake the bread according to manufacturers instructions. For my mixture it is 10 minutes at 210 ° C and a further 35 minutes at 170 ° C (forced air).