Falafelburger

Bei Susanne von magentratzerl gibt es das Dauerevent “Schatzsuche im Vorratsschrank“. In meinen Vorratsschränken hat es auch einige Schätze. Meistens fliegen sie einem beim Öffnen der Tür auch gleich entgegen. So wie neulich die schwarzen Kichererbsen. Gekauft vor einiger Zeit in Züri im hiltl Shop, seitdem gerade einmal verwendet. Damals gab es Falafel und nun sollten es auch wieder Falafel werden. Allerdings gut verpackt in einem Burger mit dem besten Hummus ever und einer feinen Minzjoghurtsauce. Los geht es.

für 2 Burger
Falafel
125 g Kichererbsen
1 kleine Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
2-3 TL Gewürzmischung aus dem Oman (alternativ: 1/4 TL Kreuzkümmel und 1/2 EL Currypulver)
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Backpulver und 1/2 TL Wasser

Die Kichererbsen über Nacht (12 Std.) in reichlich kaltem Wasser einweichen lassen. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Alle Zutaten bis auf das Backpulver und Wasser sehr fein pürieren. Backpulver mit Wasser vermischen und zugeben. Alles gut vermischen und die Masse für 20 Minuten ruhen lassen. Öl auf 175°C vorheizen. Aus der Masse 10 flache Bällchen formen. Diese im heissem Öl knusprig fritieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

rote Bete Hummus:
2 kleine rote Bete oder eine mittelgrosse
1 EL Olivenöl
2-3 Zweige Thymian
1 Dose Kichererbsen
1 EL Tahini
1-2 EL Zitronensaft
Salz

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die rote Bete schälen und in Stücke schneiden. Auf eine Lage Alufolie das Olivenöl, die rote Bete und den Thymian geben. Alles gut zu einem Päckchen verpacken und in den Ofen geben. Für ca 40-60 Minuten im Ofen garen. Danach die rote Bete abkühlen lassen. Während die rote Bete im Ofen ist, die Kichererbsen im Sieb abtropfen lassen. Für ein noch besseres Hummus die Kicherbsen von der Haut befreien. Klingt nach viel Arbeit, geht aber doch recht flott. Nun alle Zutaten in einen Mixbecher geben und pürieren. Nach Bedarf noch etwas Zitronensaft hinzufügen.

Minzjoghurt
2 EL Joghurt
frische oder getrocknete Marrokanische Minze (fein geschnitten)
Salz

Joghurt mit Minze und Salz vermischen.

2 Pitabrote und Salatblätter

Die Pitabrote im Toaster schön knsuprig toasten, aufschneiden und etwas auskühlen lassen.

In das Pitabrot etwas von dem roten Bete Hummus geben. Ein Salatblatt darauf legen. Nun kommen 5 Falafel darauf und zum Schluss das Minzjoghurt darüber. Fertig ist ein wunderbarer Falafelburger.

Falafelwrap

In der Küche stehen seit Dezember schwarze Kichererbsen vom hiltl. Sie standen und standen und so langsam wurde ihnen wohl langweilig. Vermute ich mal, weil wer will immer nur rumstehen. Also machte ich mich auf die Suche nach einem Rezept mit Kichererbsen. In einer Ausgabe von “slowly veggie” fand ich einen Wrap mit Falafel. Der sollte es werden, leicht abgegändert. So gab es gestern die ersten selbstgemachten Falafel. Was soll ich sagen, die sind ganz einfach zu machen.

Die Menge Falafel reicht für ca 2-3 Wraps
100 g schwarze Kichererbsen, getrocknet (z.B. die vom hiltl)
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
Öl
2 El frische Pistazien
1 El Cassis-Sirup
0,5 Tl Kreuzkümmel, fein gemörsert
0,5 Tl Koriandersamen, fein gemörsert
1 Tl feines Meersalz
Öl zum Fritieren

Die Kichererbsen in ca 1-2 Liter Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Kichererbsen in ein Sieb geben, gut abwaschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten, Cassis-Sirup dazugeben und einkochen lassen. Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab mehr oder minder fein pürieren. Aus der Masse walnussgrosse Bällchen formen. Diese im 160°C heissem Öl für ca 3-4 Minuten fritieren. Auf Küchkrepp geben und dann im Ofen warmhalten.

Die Tortilla Wraps wurden belegt mit:
leicht scharfem Krautsalat
Dafür habe ich ca 200 g Weisskohl in feine Streifen geschnitten. Dazu kam etwas getrocknete Chili und Salz. Alles gut durchkneten und mit Zitronensaft/Olivenöl abschmecken.

Knoblauchjoghurt
1 Knoblauchzehe schälen und mit Salz zu Knoblauchmus verarbeiten. Das kam in 4-5 EL Joghurt. Mit Salz abschmecken.

Sesamsalz
5 El Sesam in einer Pfanne on Fett anrösten bis sie zu hüpfen beginnen. Den Sesam in einen Mörser geben und fein mörsern. Salz dazugeben und alles gut vermischen. Das Sesamsalz in ein Marmeladenglas geben und kühl und trocken (= Kühlschrank) lagern.

Chilirelish (ein Geschenk von einer Freundin aus England)

Kresse und noch ein paar Kräutermischungen von sonnentor

Die Tortilla für die Wraps kann man selber machen oder selber kaufen. Demnächste werde ich mal eine grössere Portion selber machen und einfrieren.