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Ich habe eine neues Backbuch (seit gestern zwei). Da war dieses Rezept für einen Chocolate Swirl Babka. Das mit dem Swirl hat bei mir noch nicht so gut geklappt. Es gab ein paar Schokoladenschluchten. Dem Geschmack hat es allerdings keinen Abbruch getan. Ich werde es sicherlich noch einmal probieren und hoffe, dass er dann besser aussieht 😉
Teig:
560 g Mehl
21 g frische Hefe
65 g Zucker
½ TL Salz
125 g Butter
150 ml lauwarme Milch
4 Eigelbe
evtl. 3 EL Wasser (je nach Teigkonsistenz)
Schokoladenfüllung
150 g Zartbitterschokolade
60 g Butter
Eiweissfüllung:
2 Eiweiss
40 g Zimtzucker
150 g Zartbitterschokolade, gehackt
80 g Marzipan (optional), gewürfelt
Glasur
1 Eigelb
1 EL Sahne
Aus den Zutaten für den Teig, einen weichen Hefeteig herstellen. Den Teig 1-2 Std. ruhen lassen und danach 45x35cm gross ausrollen. Die Schokolade mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen lassen. Das Eiweiss steif schlagen und am Ende den Zimtzucker einrieseln lassen. Die Schokoladen-Buttermischung auf den Teig verteilen. Darüber kommt die Eiweiss-Zimtzucker-Mischung. Schokolade und Marzipan darauf verteilen. Einrollen, zu einem Ring formen, swirlen (auf die Füllung aufpassen!!) und in eine 11x26cm grosse Form geben. Eine halbe Stunde gehen lassen. Bei 180°C für 55 Minuten und dann bei 165°C für 12 Minuten backen. Falls der Kuchen etwas dunkel wird, dann mit Alufolie abdecken.
Pastry:
560 g flour
21 g fresh yeast
65 g sugar
½ teaspoon salt
125 g butter
150 ml lukewarm milk
4 egg yolks
3 tablespoons water if necessary (depending on dough consistency)
Chocolate filling
150 g dark chocolate
60 g butter
egg white filling:
2 egg whites
40 g cinnamon sugar
150 g dark chocolate, chopped
80 g marzipan (optional), diced
Glaze
1 egg yolk
1 tablespoon cream
Produced from the ingredients for the dough a soft dough. Let the dough rest for 1-2 hours and then roll 45x35cm size. Mel the chocolate with the butter over the water bath. Beat the egg whites until stiff and add towards the end sprinkle the cinnamon sugar. Distribute the chocolate-butter mixture over the dough. Distribute the egg white-cinnamon sugar mixture on top of it. Spread chocolate and marzipan onto it. Roll up, form a ring, swirl, (watch out for the filling!) and put in a baking dish size 11x26cm. Leave it for half an hour. Bake at 180 ° C for 55 minutes and then at 165 ° C for 12 minutes. If the cake gets a little dark, cover it with aluminum foil.
Food for Angels and Devils 