Pfirsich Zitronenverbene Konfitüre

Das letzte Wochenende war ich mal wieder bei meinen Eltern und durfte alle Kochbücher mitnehmen, die meine Mutter nicht mehr braucht und die ich unbedingt haben will. Darunter war u.a. auch das Buch von der französichen Marmeladenqueen Christine Ferber “Mes confitures”. In dem Buch hat es wunderbare Konfitüren, mal etwas exotisch, mal ganz klassisch. Christine arbeitet auch ohne Gelierzucker, was ich sehr mag.

Auf Balkonien habe ich eine Zitronenverbene stehen und so hatte ich sehr schnell die erste Konfitüre, die ich unbedingt probieren wollte. Weisse Pfirsiche mit dieser besagten Zitronenverbene sollte es als Konfitüre geben. Zumal es zur Zeit sehr viel Fallobst auf dem Markt gibt.

für 5-6 Gläser
1,3 kg weisse Pfirische (ich hatte auch ein paar gelbe dabei) – sollte 1 kg Fruchtfleisch ergeben
800 g Zucker
Schale und Saft von einer unbehandelten Zitrone (Schale reiben oder fein schneiden)
6 Zweige Zitronenverbene
20 Blätter Zitronenverbene, in feine Streifen geschnitten

Die Pfirsiche mit heissem Wasser übergiessen und häuten. Danach das Fleisch in nicht zu grosse Stücke schneiden und 1 kg davon abwiegen. Das Fruchtfleisch mit Zucker, Zitronensaft und -schale und den Zweigen Zitronenverbene in einem Topf vermischen. Abdecken und an einem kühlen Ort 8-12 Std ziehen lassen (gerne über Nacht).

Die Masse in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Die Zweige der Zitronenverbene aus dem Fruchtfleisch fischen und entsorgen. Den Saft auf 105°C erhitzen und dann das Fruchtfleisch dazugeben. Alles 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Wer will kann die Konfitüre leicht pürieren. Ein paar Stücke Pfirsich dürfen in der Konfitüre bleiben. Am Schluss die Zitronenverbenenstreifen unterheben und die Masse in vorbereitete Gläser einfüllen. Den Deckel auf die Gläser schrauben und die Gläser für min 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Fertig ist eine super feine Konfitüre 😉

Heidelbeermarmelade

Neulich hielt ich wieder einmal ein Einmachbuch meiner Oma in der Hand. Es heisst “Das Einmachen der Früchte und Gemüse im Haushalt mit und ohne Apparat” von Mary Hahn und stammt so ca aus dem Jahre 1917. Damals gab es noch keinen Gelierzucker und die Einkochzeiten richteten sich nach dem Pektingehalt der Früchte. Früher hat man wohl auch häufiger der sogenannten Einmachzucker verwendet. Der ist etwas grobkörniger als der feine Zucker und verhindert u.a. auch das Aufschäumen der Marmelade. Inzwischen habe ich das Buch durchgelesen und schon einige Marmeladen daraus ausprobiert. Ich bin echt überrascht wie gut die Marmeladen werden und Gelierzucker brauche ich nicht mehr 😉

Heidelbeermarmelade
1 kg Heidelbeeren, fertig geputzt
750 g Zucker
250 ml Rotwein
250 ml Wasser
1 Zimtstange

Rotwein mit Wasser, Zucker und Zimt aufkochen und leicht einkochen lassen. Laut dem Buch sollen sich “Perlen bilden” (was auch immer das bedeutet). Die Heidelbeeren dazugeben und für 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Zimtstange entfernen und die Masse prürieren (kann man, muss man aber nicht) und für weitere 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Masse sofort in sterile Gläser füllen, Deckel draufschrauben und für min 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Die Masse ist am Anfang leicht flüssig, aber da Heidelbeeren viel Pektin enthalten wird es eine schöne feste Marmelade.

Aprikosenmarmelade

Ich liebe es frische Früchte im Sommer einzukochen, um dann im Herbst/Winter immer noch etwas Sommer auf dem Brot zu haben 😉 Zur Zeit gibt es auf dem Markt viel Fallobst. Neulich haben mich da die Aprikosen angelacht. Also habe ich zugegriffen und leckere Marmelade davon gekocht.

Bei Gelierzucker hat ja jeder so seine Meinung. Mir persönlich ist Marmelade mit 1:1 nicht zu süss. Am Schluss muss jeder mit dem Resultat zufrieden sein und das war ich.

1 kg entkernte und geputze Aprikosen, in kleine Stücke geschnitten
1 kg Gelierzucker (1:1)
Saft einer Zitrone
60 ml Grand Marnier

Die Aprikosen mit dem Gelierzucker in einem sehr grossen Topf vermischen und für 2 Stunden ziehen lassen. Danach alles gut pürieren. Nun die Mischung den Tag über oder über Nacht stehen lassen. Dies unterstütz den Gelierprozess.

Den Zitronensaft untermischen, alles aufkochen und für 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Von der heissen Herdplatte nehmen und den Grand Marnier unterrühren. Für weitere 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort in sterilisierte Gläser einfüllen, Deckel zuschrauben und für min 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Inspiration: Cucina Casalinga

Kirsch-Espresso-Schokoladen Konfitüre

Auf dem Wochenmarkt in Lörrach gibt es zur Zeit richtig leckere Süsskirschen. Die mag ich über alles. Gerne einfach so oder als Konfitüre eingekocht. In dem Konfitürenbuch von Véronique Witzigmann “Meine Marmeladen, Chutneys und Co.” hat es ein Rezept für eine Kirschmarmelade mit Espresso. Ich war da erst einmal etwas skeptisch. Kirschen und Espresso? Hmmm 😉 Im Rezept wird auch nach Sauerkirschen verlangt. Die gibt es hier noch nicht. Nachdem ich gehört habe, dass man auch Süsskirschen nehmen kann, wollte ich nun unbedingt das Rezept probieren. Was kann ich sagen? Die Konfitüre ist super lecker. Da kann man sich einfach nur reinlegen. Da kann zudem jeder Schokoladenaufstrich einpacken 😉

für ca 3 Gläser (je nach Grösse)
500 g Süsskirschen, entsteint gewogen
50 ml Orangensaft, frisch gepresst
180 g Gelierzucker (3:1)
1 TL Bourbon-Vanillezucker
20 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (ich habe die 85% von green&black’s genommen)
20 ml Espresso (der aus Guatemala von Green Cup Coffee passt super, da er ganz leicht nach Schokolade schmeckt)
1 Msp Zimtpulver

Süsskirschen mit O-Saft, Vanillezucker und Gelierzucker gut vermischen und für 2 Std stehen lassen.

Kurz vor Ende der 2 Std die Gläser vorbereiten. Ich gebe kochendes Wasser in die Gläser und auf die Deckel (in einer kleinen Schüssel). Danach giesse ich das Wasser ab und dann wandern Deckel und Gläser in den 100°C heissen Backofen für min 15 Minuten. Ich stelle sie kopfüber auf ein Rost. Nach den 15 Minuten den Backofen ausschalten und die Gläser/Deckel bis zur Verwendung im Ofen lassen.

Die Mischung aufkochen und für 5 Minuten kochen lassen, pürieren und Espresso, Zimtpulver und Schokolade zugeben. Alles gut umrühren, in die vorbereiteten Gläser abfüllen, verschliessen und für min 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Die Konfitüre ist ca 3 Monate haltbar.