Kürbis-Carpaccio

Ich war diese Woche in den Bergen auf ca 2000m. Auf 2000m gibt es in Melchsee-Frutt die Fruttlodge. Von aussen sieht das Hotel nicht so besonders aus, aber drinnen ist es ein Traum. Die Zimmer sind riesig und wunderschön eingerichtet. Ich hatte ein Zimmer mit Blick zum Melchsee und wäre beinahe auf dem Sofa eingeschlafen, so schön war der Ausblick 😉 Im Hotel kann man natürlich auch sehr gut essen. Da steht doch auf der Karte etwas von einem Kürbis-Carpaccio. Das wollte ich unbedingt probieren. Es war mit Pinienkernen und Parmesankäse angerichtet und lecker. Im Kopf überschlugen sich meine Ideen, wie man es Take5! tauglich machen kann. Die Gruppe von 180° hat das Event ja immer noch am Laufen. Also habe ich mich auf die Suche nach Kürbis-Carpaccio Rezepten gemacht und bin fündig geworden. Hier ist nun mein etwas anderes Kürbis-Carpaccio 😉

für 1 Person
6-7 sehr dünne Scheiben Hokkaido Kürbis
100 ml Weissweinessig
1 El Sojasauce (gehört bei mir zum Standardvorrat)
6-7 dünne Scheiben Ingwer (Joker)
100 ml Wasser
2-3 EL Honig (Joker)

Parmesan, fein gehobelt

25 g Walnüsse, gehackt
1/2 EL Honig (ich setzte den Joker natürlich mehrmals ein, wenn ich ihn schon verwende ;-))
1-2 getrocknete Tomaten, fein gewürfelt

sehr dünne Scheiben vom Rinderhüftsteak

Essig, Sojasauce, Ingwer, Honig und Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Die Kürbisscheiben für 1-2 Minuten darin garen und dann im Sud abkühlen lassen. Für ca 3 Std an einen kühlen Ort stellen.

Walnüsse in einer Pfanne anrösten, Tomatenwürfel dazugeben und mit Honig karamelisieren. Die Masse auf Backpapier streichen und erkalten lassen. Danach grob hacken.

Die Kürbisscheiben auf einen Teller anrichten, Walnuss-Tomaten Crunch und Parmesanhobel darüber verteilen. Die Scheiben vom Rinderhüftsteak entweder roh oder kurz gebraten auf das Carpaccio geben. Fertig ist ein etwas anderes Carpaccio 😉

Rinderhüftsteak mit Parmesan-Walnuss Kruste und Kürbispüree

“Take 5!” ist das aktuelle Blogevent bei hundertachtzig°. Ich muss echt sagen, dass mir das Event super viel Spass macht. Die Zutaten sind genau mein Ding und ich könnte munter weiter Rezepte entwickeln. Am Dienstag habe ich in den Bergen übernachtet und hatte als Vorspeise etwas sehr leckeres mit Kürbis. Etwas umgeändert sollte das auch super zu dem Event passen. Ein Hokkaidokürbis liegt bei mir daheim noch in der Küche und an Parmesan und Walnüssen mangelt es auch nicht. Glücklicherweise steht bei dem Event nix von “max zwei Gerichte” 😉

für 1 Person
1 Rinderhüftsteak (2-3 cm dick)
20 g Parmesan, frisch gerieben
10 g Walnüsse, grob gehackt
20 g Butter
2 getrocknete Tomaten in Öl, fein gehackt
1 Zweig Thymian, die Blättchen davon
Salz, Peffer

Hokkaidokürbis
Milch
Butter
Muskatnuss
Salz, Pfeffer

eine Portion Erbsen (optional – sieht farblich toll aus)

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Parmesan, Walnüsse, Tomaten, Thymian und Butter gut vermischen. Das Hüftsteak von beiden Seiten anbraten, leicht salzen und pfeffern, es in eine Auflaufform legen und die Parmesan Mischung darauf verteilen. Nun kommt es für ca 15 Minuten in den Ofen.

Den Kürbis in Stücke schneiden und in reichlich Wasser garen. Abgiessen, stampfen, Butter hinzugeben, weiter stampfen, Milch hinzufügen, noch mehr stampfen und am Schluss das Püree mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Erbsen in kochendem Wasser kurz garen.

Alles anrichten und ab damit in den Bauch 😉