Som Tam

Eine Köstlichkeit aus Thailand. Während meiner Thailandurlaube war das fast mein Hauptnahrungsmittel. In Khao Lak gab es die thailändische Variante von Essen auf Rädern.

Den Salat isst man dort mit Klebereis und gegrillten Hühnchen. Es gibt viele verschiedene Versionen davon. In Bangkok hatte ich einen mit so halblebendigen Krebsen. Das ist weniger was für mich, aber für die Thais eine Delikatesse. In Bangkok hatte ich mit dem Salat auch mal ein interessantes Erlebnis. Scharf essen ist für mich eigentlich kein Problem. Nun ja, ich stand brav und artig in einer Reihe Thais vor einem Papayasalatstand und habe natürlich für Aufsehen gesorgt. Von jedem Salat für die Thais gab es eine Probe für mich. Man dachte, dass ich es nicht vertragen würde, da es zu scharf ist. Ein Problem hatte ich nicht und die Thais waren leicht überrascht. Da man meinte, dass ich scharf gut vertragen würde, habe ich einen wirklich gut scharfen Salat bekommen. Vom Stand nebenan gab es noch Klebereis dazu. Den Salat habe ich dann durch halb Bangkok getragen, da ich ihn abends geniessen wollte. War der scharf! Die Chili hatte genügend Zeit, ihre Wirkung voll zu entfalten. Mit dem Klebereis konnte man ihn allerdings noch essen.

Da ich auf diesen Salat nicht verzichten will, mache ich ihn ab und zu daheim. Mit Reis zusammen gibt es einen tollen Salat für die Mittagspause.

Genug erzählt, hier ist das Rezept für 4 Personen:

1 kleine grüne unreife Papaya (ca. 300-400 g)
10 Cherrytomaten
2-4 kleine rote Chilis (vorsichtig dossieren!!)
4 Knoblauchzehen
4-5 EL Limettensaft
4 EL Fischsauce
25 g Erdnüsse
optional: 20 g getrocknete Crevetten (in lauwarmen Wasser eingelegt)
optional: 25 g Palmzucker

Die Papayas schälen und mit einem Som Tam Schäler (erinnert etwas an einen Julienne Schneider) oder Gemüsehobel in Streifen schneiden. Bei dem Kerngehäuse aufhören.

Knoblauch und Chili in einem Mörser zerstossen. Limettensaft und Fischsauce dazugeben. Die Erdnüsse zugeben und etwas zerstampfen.

Die Papayastreifen hinzufügen und mit dem Mörserhols zerstampfen. Die Tomaten halbieren und zum Schluss zugeben.

Noch ein Tipp, wenn ihr mal zu scharf gegessen habt: NIE Wasser trinken. Die Schärfe lässt sich sehr gut mit Joghurt, Gurken, Chinakohl oder Milch mindern. Noch was: scharfe Gerichte tun immer 2mal brennen: bei der Einnahme und bei der “Entsorgung” (are you ready to take off??). So genug für heute 🙂

Tom Kha Gai

Diese Suppe ist für mich einfach die Wintersuppe schlechthin. Sie gibt schön warm von innen. Einfach herrlich nach einem Tag draussen im Schnee. Apropos Schnee. Ich liebe ja den Winter mit ganz viel Schnee und kann einfach nicht genug vom Schnee bekommen. Neulich habe ich Schneeschuhwandern ausprobiert und bin jetzt süchtig danach.  Das macht einfach nur super viel Spass.

*scroll down for the english version*

300 gr. Hähnchenbrustfilet
400 ml Kokosmilch
2 Tassen Wasser
4 cm Galgant
1 Stängel Zitronengras
3 Stück Kaffir-Zitronenblätter
150 gr. Reisstrohscheidling
3 EL Fischsoße
5 EL Limettensaft
1 Stück Zwiebel rot – klein
3 Stück Thai-Chilischote
Koriander frisch

Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden. Galgant und Zwiebeln in Scheiben schneiden. Zitronengras dritteln (ich berarbeite es noch mit einer Tasse, damit das Aroma besser rauskommt). Chili in feine Ringe schneiden. Die Pilze halbieren.

Zwiebeln, Galgant, Zitronengras, Chili und die Kaffirblätter mit dem Wasser und der Kokosmilch zum Kochen bringen. Hähnchenbrust und die Pilze zugeben. Sobald die Hähnchenbrust gar ist, die Suppe mit Limettensaft und Fischsauce abschmecken.

Zitronengras, Galgant und Kaffirblätter vor dem Servieren entfernen.

I love this soup since the day when I first ate it. Now when it is getting cold it warms you from inside. You can add shrimps instead of chicken if you like it.

300 gr chicken breast
400 ml coconut milk
2 cups water
4 cm galangal
1 stalk lemongrass
3 pieces of kaffir lemon leaves
150 gr straw mushrooms
3 tablespoons fish sauce
5 tablespoons lime juice
1 small red onion
3-4  Thai chili pepper
Fresh coriander

Cut the chicken breast into thin strips. Cut galangal and onions into slices. Cut lemongrass thirds (I mash it with a cup, so that the flavor gets out better). Cut chilli into thin rings and the mushrooms in halfs.

Mix the onions, galangal, lemon grass, chili and kaffir leaves with the water, the coconut milk and bring it to boil. Add chicken breast and the mushrooms.

Once the chicken is cooked, season the soup with lime juice and fish sauce.