Vanille Milch Eis

Zur Zeit ist es draussen richtig schön heiss. Ich habe ja eigentlich nix gegen die Hitze wenn ich Urlaub habe. In einem fast 30°C heissem Büro zu arbeiten, macht nicht wirklich viel Spass. Der Ventilator bringt auch nicht wirklich viel Abkühlung.
Daheim achte ich immer darauf, dass ich etwas Gelato im Tiefkühler habe. Das kühlt zwar nur kurzfristig, aber das ist besser als gar keine Abkühlung. Ansonsten esse ich viele scharfe Gerichte, da dies dem Körper irgendwie gut tut. Keine Ahnung warum, aber ich fühle mich dann immer besser.
Hier ist eines meiner Lieblingsrezept in Sachen Vanilleeis. Es stammt aus dem Eisbuch “Eis für Genießer: 90 verführerische Originalrezepte aus Italien”. Ich habe eine Hälfte mit Schokostücken versehen und den Rest pur gelassen. Das Eis schmeckt super in einem Espresso oder zusammen mit einem Fruchtsalat aus Beeren.

750 ml Vollmilch
100 g Magermilchpulver
100 g Zucker
25 g Traubenzucker
1 Vanilleschote

Die Vanilleschote halbieren und das Mark rauskratzen. Zusammen mit der Schote, Milch, Magermilchpulver, Zucker und Traubenzucker in einem Topf gut verrühren. Die Masse langsam unter Rühren erwärmen. Wenn sie zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen. Die Masse abkühlen lassen und regelmässig umrühren damit sich keine Haut bildet. Im Kühlschrank über Nacht gut durchkühlen lassen. In der Maschine zu Eis werden lassen.

Vanillekipferl

I simply love them. My grandma used to make them and this is the recipe she always used. They melt in your mouth while eating them.
*scroll down for the english version*

Zutaten:
100g geschälte, geriebene Mandeln
280g Mehl
90g Zucker
1Messerspitze Salz
200g weiche Butter
2 Eigelbe oder 1 Ei

150g Puderzucker + Vanillemark oder Vanillezucker vermengen.

Die Zutaten werden schnell zu einem Teig vermengt und zum
Ruhen über Nacht in den Kühlschrank gelegt.
Dann werden Kipferl geformt und 10-15 Min bei 180Grad gebacken.
Noch warm werden die Kipferl in die Vanille-Puderzuckermischung gelegt.
(Nicht zu dunkel backen sonst werden sie gern trocken und hart!).

In English:
Vanillekipferl
ingredients:
100g peeled, finely ground almonds
280g flour
90g sugar
1 pinch salt
200g soft butter
2 egg yolk or 1 egg

150g icing sugar + the seeds of a vanilla pod or vanilla sugars.

Mix the all ingredients except of the icing sugar to a dough and let it rest over night in the refrigerator. Form the Kipferl and bake for 10-15 min at180°C. Put the Kipferl still warm into the vanilla icing sugar mixture. (don’t bake them too dark otherwise they get dry and hard!).

white chocolate mousse with cardamom and vanilla

After I tried a cardamom ice cream this week, I thought, that a white chocolate mousse with cardamom would be really nice. This is version 1.0 of it. I will try some more ideas soon.

150 gr. white chocolate
250 ml cream
5-6 roasted cardamom (or use cardamom powder)
vanilla seeds from 1/2 vanilla pod

 

Melt the white chocolate with the cream, cardamom and vanilla seeds over a water bath. Let it cool over night in the fridge. Take out the cardamom. Beat the chocolate-cream mixture with an electric mixer on a low level only, so that a lot of air gets into the mousse.