Honiggeröstete Walnüsse

Letzte Woche Samstag bekam ich Post von California Walnuts. Im Päckchen befanden sich Walnüsse und eine Dose gemahlener Ingwer. Wie ich Ingwer liebe. Der gemahlene passt super in Suppe, heisse Schokoladen, Cookies, Kuchen und noch viele andere Gerichte. Jetzt, wo es richtig Herbst ist, mag ich ihn sehr gerne in einer heissen Schokolade. Das wärmt so wunderbar von innen. Herrlich.

Aus Walnüssen und Ingwer sollten Snacks gemacht werden, so der Wunsch von California Walnuts. Nichts leichter als das. Gute Snacks kann man ja immer gebrauchen. Sei es in der Oper, die im Kino übertragen wird oder bei einem Wallander Film auf arte. Man kann den Snack natürlich auch mit guten Freunden teilen 😉

1 EL Butter
25 g Muscovado Zucker
1 EL Honig
1-3 TL gemahlener Ingwer (je nachdem wie intensiv man es mag)
1/4 TL feines Meersalz (bitte kein normales Haushaltssalz verwenden da es zu intensiv im Geschmack ist)
200 g Walnüsse

Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker dazugeben und schmelzen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, nun Honig, Ingwer und Meersalz dazugeben und gut unterrühren. Zum Schluss noch die Nüsse in die Pfanne geben und sehr gut untermischen. Sie sollten alle mit der Karamelmasse überzogen sein.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Nüsse darauf verteilen. Für ca 15 Minuten im Backofen rösten und nach ca 7 Minuten die Nüsse einmal durchmischen. Die Nüsse aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann luftdicht verpacken.

Fertig ist ein ganz leckerer Snack, den man auch wunderbar verschenken kann.

strawberry – white chocolate – walnut jam

Strawberry time = jam time. I made already elderflower strawberry and grand marnier strawberry jams. Now I saw a recipe for a strawberry white cholate jam with walnuts. I can tell you it is simply yummy on a bread out of your own oven or from a very good baker.

500 g strawberries, prepared
250 g Jam sugar (2:1)
1 lemon, the juice only
75 g best white chocolate, chopped (I used the green & black’s one)
35 g walnuts, chopped and roasted

Mix strawberries, jam sugar and the lemon juice and let it rest for 2 hours.

During the last half hour prepar the jars using one of those methods: http://britishfood.about.com/od/glossary/ht/sterilizingjars.htm

Bring the mixture to boil and let it boil for approx 5 minutes, purée it and add now white chocolate and walnuts. Fill it into prepared jars. Add the cover and turn the jars around. Let them stend up side down for at least 5 minutes.

Spaghetti carbonara

A wonderful winter version of the famous Spaghetti carbonara. Easy to prepare and still simply yummy. Try it and let me know if you like it.

for 2 persons:
50 gr bacon
1 pear
2 teaspoons lemon juice
40 gr gorgonzola or similar cheese
2 tablespoons walnuts
200 gr spaghetti noodles
salt
100 ml cream
50 ml milk
2 eggs (Size M)
pepper

Cut the bacon in 1/2cm big squares. Cut the pear into 4 pieces and take out the core. Cut it into small squares and mix it with the lemon juice. Crumble the cheese in small pieces. Cut the waltnus in small pieces. Fry them in a pan without oil.

Cook the spaghetti noodles as described on the box.

Fry the bacon in a pan for 2-3 minutes and than add the pear for another 1-2 minutes. Mix cream, milk and eggs and season it with salt and pepper. Give half of the bacon-pear mix and half of the cheese to the milk-cream-egg mix. Toss the drained spaghetti into the cream mix. Decorade it with the the other half of the bacon-pear mix, the cheese and the walnuts.

Walnut Bread

The rosemary and the honey add a special flavor to the bread. Goes perfect with just butter or a good soft cheese (Gorgonzola for expample). Try it you will not regret it.

150 gr fresh walnuts
2 tablespoons honey
1 tablespoon fresh rosemary
500 gr bread mixture with sourdough

Finely chop the rosemary. Fry the walnuts in a frying pan without fat. Add the rosemary and honey and let the walnuts caramelize. Take care that they do not burn. Place on a plate with baking paper and let cool.
Mix the bread mixture according to manufacturer’s instructions with water/yeast. Chop the walnuts a bit smaller and add to the bread dough. Let the dough rise for about 60-90 minutes. Knead again and shape into a loaf. Let the loaf rise for 30 minutes. Bake the bread according to manufacturers instructions. For my mixture it is 10 minutes at 210 ° C and a further 35 minutes at 170 ° C (forced air).