Schmortomatensuppe mit Basilikum

Dies ist ein Rezept für eine super leckere Tomatensuppe. Wer will kann sie noch weiter einkochen, um sie dann als Pasta- oder Pizzasauce zu verwenden. Sie lässt sich vielseitig varieren. Lasst euren Ideen einfach freien Lauf.

für 2 Personen

1,2 kg reife Tomaten, halbiert
1 Bund Oregano
4-5 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Balsamicoessig
1/2 EL Zucker
1 Bund gehackter Basilikum (wer will kann auch Minze verwenden)

Den Ofen auf 180°C (Umluft ca. 170°C) vorheizen. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Oregano abzupfen und über die Tomaten geben. Knoblauch klein hacken und ebenfalls über die Tomaten geben. Mit Olivenöl beträufeln. Für 30 Minuten im Backofen garen.
Die Tomaten in einen Topf umfüllen und pürieren. Balsamicoessig, Zucker und Gemüsebrühe hinzufügen. Die Suppe für 5 Minuten köcheln lassen. Basilikum in feine Streifen schneiden und unter die Suppe mischen.

Die Suppe kann man ohne Probleme einfrieren. Sie hält sich eingefroren bis zu 3 Monaten.

Wonton Soup / Wantan Suppe

Mein zweiter Beitrag für Soulfood. Die Suppe ist leicht scharf und trotzdem erfrischend durch die Limettenblätter. Einfach herrlich nach einem stressigem Tag. Die Füllung kann man beliebig varieren. Scampis, Fisch oder auch Tofu eignen sich alles Füllung.

*scroll down for the english version*

für 2 Personen

200 g Hühnchenbrust
1 Stängel Zitronengras
2 TL geriebener Ingwer
1-2 asiatische Frühlingszwiebeln
1 Eiweiß
12 Wantan-Blätter
1 l Hühnerbrühe
2 Scheiben Ingwer
2 Kaffirlimettenblätter
1 rote Chili
350 gr. chinesischer/thailänder Brokkoli (Gai Larn)

Die Hühnchenbrust klein hacken. Zitronengras ganz fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte der Chili fein hacken. Hühnchenbrust mit Zitronengras, Frühlingszwiebeln, Chili, Ingwer und Eiweiß mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 1 EL Füllung auf jedes Wantan -Blatt geben. Die Teigränder mit Wasser bestreichen und die Wantans zusammenfalten. Die Hühnerbrühe mit Ingwer, Limettenblätten und der restlichen Chili zum Kochen bringen. Die Wantan in die Brühe geben und etwa 8 Minuten köcheln lassen. Nach 6 Minuten den grob geschnittenen Gai Larn hinzufügen. Die Wantans mit der Brühe und dem Gai Larn servieren.

for 2 people

200 g chicken breasts
1 stalk lemongrass
2 tsp grated ginger
1-2 Asian scallions
1 egg white
12 wonton leaves
1 liter chicken stock
2 slices ginger
2 Kaffir leaves
1 red chili
350 gr Chinese / Thai Broccoli (Gai Larn)

Chop the chicken. Chop the lemon grass very finely. Cut the spring onions into thin slices. Mince half the chili. Mix chicken breast with lemon grass, scallions, chili, ginger and egg white. Season with salt and pepper. Give approx. 1 tablespoon of filling on each sheet wonton. Brush the wonton borders (??) with water and fold the wonton. Bring the chicken broth with ginger, Kaffir leaves and the remaining chili to boil. Add the wonton to the broth and let simmer for about 8 minutes. After 6 minutes add the coarsely chopped Gai Larn. Serve the wonton soup with the broth and the Gai Larn.

Cold melon soup with Parma ham and basil

I found this recipe on one of my most love foodblogs. Something really wonderful on a warm day.

1 / 2 melon
125 g Greek yoghurt
1 / 4 onion
1 dash of sherry
Salt and pepper
Basil fresh, finely chopped
2 tranches Parma ham

Remove rind and seeds from the melon. Cut the melon and onion into chunks. Puree Melon and onion, yogurt and sherry in the blender. Season with salt and pepper. Add basil to it. Fill it in a bottle or jug and place for a few hours in the refrigerator.

Shake or stir the soup before serving. Fill it in jars and serve with Parma ham.

Tom Kha Gai

Diese Suppe ist für mich einfach die Wintersuppe schlechthin. Sie gibt schön warm von innen. Einfach herrlich nach einem Tag draussen im Schnee. Apropos Schnee. Ich liebe ja den Winter mit ganz viel Schnee und kann einfach nicht genug vom Schnee bekommen. Neulich habe ich Schneeschuhwandern ausprobiert und bin jetzt süchtig danach.  Das macht einfach nur super viel Spass.

*scroll down for the english version*

300 gr. Hähnchenbrustfilet
400 ml Kokosmilch
2 Tassen Wasser
4 cm Galgant
1 Stängel Zitronengras
3 Stück Kaffir-Zitronenblätter
150 gr. Reisstrohscheidling
3 EL Fischsoße
5 EL Limettensaft
1 Stück Zwiebel rot – klein
3 Stück Thai-Chilischote
Koriander frisch

Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden. Galgant und Zwiebeln in Scheiben schneiden. Zitronengras dritteln (ich berarbeite es noch mit einer Tasse, damit das Aroma besser rauskommt). Chili in feine Ringe schneiden. Die Pilze halbieren.

Zwiebeln, Galgant, Zitronengras, Chili und die Kaffirblätter mit dem Wasser und der Kokosmilch zum Kochen bringen. Hähnchenbrust und die Pilze zugeben. Sobald die Hähnchenbrust gar ist, die Suppe mit Limettensaft und Fischsauce abschmecken.

Zitronengras, Galgant und Kaffirblätter vor dem Servieren entfernen.

I love this soup since the day when I first ate it. Now when it is getting cold it warms you from inside. You can add shrimps instead of chicken if you like it.

300 gr chicken breast
400 ml coconut milk
2 cups water
4 cm galangal
1 stalk lemongrass
3 pieces of kaffir lemon leaves
150 gr straw mushrooms
3 tablespoons fish sauce
5 tablespoons lime juice
1 small red onion
3-4  Thai chili pepper
Fresh coriander

Cut the chicken breast into thin strips. Cut galangal and onions into slices. Cut lemongrass thirds (I mash it with a cup, so that the flavor gets out better). Cut chilli into thin rings and the mushrooms in halfs.

Mix the onions, galangal, lemon grass, chili and kaffir leaves with the water, the coconut milk and bring it to boil. Add chicken breast and the mushrooms.

Once the chicken is cooked, season the soup with lime juice and fish sauce.

Gazpacho

for 3 persons
4 tomatoes blanched peeled cored and pulsed a bit in the blender
1/2 cucumber, finely diced
1 bell yellow and red peppers, finely diced
1/2 red onion, finely chopped
2 small garlic cloves, minced
2 tbsp olive oil
2 tbsp white wine vinegar
1/2 tsp salt
1 slice of toast bread
Cayenne pepper, smoked paprika

Leave some pepper and cucumber over for the decoration. Blend everything very well. Check if some salt or pepper is missing.
Let it cool for several hours. If you like it crunchy make some croutons.

spicy pumpkin soup

for 4 persons

250 gr Hokkaido pumpkin
1 shallot
20 gr fresh ginger
1 / 2 small red chili pepper
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon curry powder
400 ml vegetable broth
250 ml coconut milk
2 tablespoons half-stiffly whipped cream
4 shrimp or scallops

Clean Pumpkin, shallot, ginger and chilli pepper and chop finely. Sauté in olive oil. Sprinkle with curry. Pour in the broth and coconut milk. Cook for 25 minutes.
During the last 5 minutes to warm a little butter with ginger and fry the scallops or shrimp.
Blend Soup and fold in cream. Serve with scallops or shrimp.
Yummy 🙂